VISITA A LA SECRETRIA DE SALUD DEPARTAMENTAL

VISITAS PARA ENTREVISTAR A MEDICOS ENFERMERAS Y           ESPECIALISTA EN EL TEMA

Visita al HOSPITAL NUESTRA SEÑORA de los remedios con el fin de entrevistar a médicos general  enfermeras y especialistas a los cuales se le aplicaron entrevistas referentes a los tipos de bacterias existentes en las neveras que ellos conocían dando como resultado que conocen las siguientes:

Médico general: Cesar Cervantes y enfermera Jefe Yulibeth Gutiérrez.

Salmonella producen salmonelosis.

Elicobacter Pilory

Las anteriores causan diarrea, vomito, reflujo y también gastroenteritis, y manifestaron que “los productos llegan contaminados a la  nevera”.

Especialistas Sujeidis Moscote y Mariam Camargo.

A nuestras preguntas respondieron:

Ecolis, Clotridium, Botulin, Manifestaron que las anteriores como finalidad llevan a la desnutrición y deshidratación.

“Estas bacterias se presentan en los enlatados”.

SECRETARIA DE SALUD DEPARTAMENTAl

Bacterióloga Elis Toro.

A nuestras preguntas respondió:

El invima establece parámetros para la investigación de los microorganismos que presentan alimentos.

ALIMENTOS PREPARADOS O COCIDOS.

Mesofilos 

Coliformes totales

Coliformes fecales

Estafilococo cuabulosas positiva.

Bacillus cereus.

Salmonella sp

PRODUCTOS DE PESCA CURDOS.

Coliformes fecales

Salmonella.

Estafilococo cuabulosas positivas.

“los cocteles tienen microorganismos, pues la cadena de frio se corta”

MALA MANIPULACION DE ALIMENTOS                   las bacterias se descomponen.

“la proliferación de microorganismos también se da al calentar los alimentos.”.

AGUA DEL ACUEDUCTO.

Estas aguas están llenas de microorganismos.

Los ALIMENTOS LACTEOS son muy propensos a descomponerse. Los quesos son los que más se descomponen, ellos contiene:

Salmonella

Estafilococos cuabulosos positiva.

“los microorganismos son rápidos de crecer”.

Los alimentos contaminados son los causantes de muchas enfermedades.

¿CUÁLES SON LOS DISTINTOS TIPOS DE BACTERIAS CAUSANTES DE LA DESCOMPOSICIÓN?

Las bacterias mesófilas prefieren temperaturas moderadas que van de 41 y 50 °F (5 y 10 °C). En un medio favorable, estas bacterias se duplican en tan sólo 30 minutos.

Las bacterias halófilas (les gusta el frío) pueden crecer en temperaturas de alrededor de 32 °F (0 °C), la temperatura de congelación del agua, pero crecen mejor a temperaturas moderadas.

Las bacterias termófilas prefieren temperaturas más cálidas. Normalmente la temperatura óptima para su crecimiento se encuentra entre 131 y 149 °F (55 y 65 °C), aun cuando algunas pueden crecer en temperaturas tan bajas como 95 °F (35 °C) o tan altas como 167 y 194 °F (75 y 90 °C).

Las bacterias psicótropas prefieren las temperaturas bajas, pero también pueden desarrollarse bien en temperaturas de 59 y 68 °F (15 y 20 °C), son muy comunes en ambientes donde la temperatura permanece baja siempre, principalmente son de origen marino y tienen muy poco impacto sobre los alimentos

En la nevera también hay microorganismos. La mayoría de ellos son hongos a los que les gustan las bajas temperaturas del refrigerador y la alta humedad que hay dentro, por lo que su crecimiento se favorece. Las bacterias también pueden desarrollarse en ambientes frescos, de hecho, el frío no las mata, tan solo ralentiza su metabolismo. Estos organismos llegan a tu nevera a través de las frutas y verduras, de los huevos y de prácticamente cualquier producto que introduzcas en el frigorífico.

Entre las bacterias tenemos:

1. Listeria Monocytogenes: Esta bacteria está en la mayoría de los refrigeradores y saltó a la fama en noviembre, cuando se supo que cinco personas habían muerto hasta la fecha por listeriosis y una centena se ha infectado. Se aloja generalmente en productos congelados y, en el caso de una de las víctimas chilenas, se detectó que había consumido queso “brie” y de cabra.

También se sospecha que pueda estar en el jamón serrano y en el salmón ahumado.

Curiosamente, la bacteria ha afectado en el 59% de los casos a habitantes de Las Condes y Vitacura, donde más se consume el queso “brie”, ideal para cócteles.

2. Clostidrio botulino: Vive en los lugares donde no hay oxígeno, como los frascos y latas de conserva. Sin aire se convierte en una toxina peligrosa que si no es tratada con antibióticos, incluso puede causar la muerte. Esta toxina afecta al sistema nervioso y las molestias más comunes son parálisis faciales, visión doble y dificultades respiratorias.

Según el médico de la Universidad de Chile Andrei Tchiernitchin “puede llegar a ser mortal si los pacientes no siguen un tratamiento adecuado”.

3. Clostidrio Perfringens: Esta bacteria es conocida como el “germen de las cafeterías”, ya que los focos de infección ocurren principalmente en las comidas que se mantienen durante mucho tiempo en recipientes a “baño maría” para conservar la comida tibia o a temperatura ambiente. También se encuentra en el polvo, desagües y tractos intestinales de animales como vacas y caballos. Las principales molestias son: diarrea, dolor abdominal y gases. La bacteria y las toxinas que produce provocan una intoxicación leve y exprés: los síntomas más molestos, como el dolor abdominal, pueden durar un día, mientras que el resto de malestares alcanza hasta las dos semanas.

4. Helicobacter Pylori: Es típica de lugares poco higiénicos y ventilados. Las mismas moscas y garrapatas la transmiten. A los alimentos entra principalmente por las manos contaminadas de quienes cocinan. Una vez en el organismo se aloja en las paredes del estómago y permanece ahí a la espera de que la acidez estomacal aumente. Es en ese momento que la bacteria actúa. Los síntomas -malestar estomacal, dolores y acidez- son menores comparados a los efectos que la bacteria puede tener en el cuerpo. “Está comprobado que la helicobacter pylori está relacionada con la aparición de úlceras estomacales y se sospecha que puede ser una de los causantes de los cánceres gástricos”, asegura Tchiernitchin.

5. Shigela: Se transmite mediante la caca en los alimentos o el agua que no es potable. Las ensaladas, verduras, frutas y los alimentos envasados en pésimas condiciones higiénicas son los principales receptores de esta bacteria, que una vez ingerida se aloja en los intestinos. La enfermedad se llama shigelosis y provoca diarrea sangrienta, mucosidad, vómitos y tercianas. Debe ser tratada por un médico por el alto riesgo de deshidratación de los pacientes, sobre todo porque la infección puede durar hasta dos semanas. “La gravedad de la shigela depende de cada paciente. Mientras unos tienen síntomas leves otros pueden llegar a morir por este tipo de infección si no es tratada”, asegura la infectóloga de la Posta Central, Marisa del Campo.

6. Anisakis: Las larvas vivas de este parásito son ingeridas por el hombre cuando se consume pescado crudo o mal cocido y casi siempre pasan inadvertidas: son gusanos redondos con cuerpo sin segmentar. Tienen unos 3 cms. de longitud y menos de 1 mm. De diámetro, con un color blanquecino casi transparente: son asquerosos. La presencia de anisáis es relativamente elevada en la caballa, la merluza y el bacalao. Las larvas se localizan en el hígado, la cavidad abdominal, el músculo y todas las vísceras y provoca úlceras y gastroenteritis. Incluso, puede llegar a bloquear el paso por el tubo digestivo, lo que obligará una operación para eliminar los parásitos.

7. Escherichia coli: Es una bacteria que vive en los intestinos de vacas y cerdos, además de agua que no es potable. Se transmite por tomar agua contaminada, leche no pasteurizada de animales contaminados, carne molida cruda o carnes mal cocidas. También se puede encontrar en frutas, verduras y ensaladas que son regadas con aguas de pozo y sin tratamiento. La infección produce diarrea simple o con sangre, cólicos abdominales, vómitos y malestar en todo el cuerpo. Los síntomas pueden durar más de una semana, incluso con tratamiento médico. También puede provocar una falla renal aguda en niños y en adultos.

8. Campylobacter Jejuni: Es un tipo de bacteria que ataca el revestimiento de los intestinos y que se transmite a través de carnes (especialmente el pollo) y agua contaminada, sobre todo si viene de riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de animales. También, está en leche o productos lácteos que no han sido pasteurizados. Y, ojo, que su gato o perro también puede ser portador a través de su caca. De todas las bacterias que hay en el mundo, ésta es la principal causa de diarrea a nivel mundial. No es todo: también puede afectar a otras partes del cuerpo y provocar bacteriemia, es decir, que las bacterias pueden circular en el torrente sanguíneo. En casos aislados, puede aparecer una forma inusual de artritis después de una infección por Campylobacter. Algunos informes de la OMS indican que esta infección bacteriana ha provocado el síndrome Guillain-Barre, una enfermedad que afecta el sistema nervioso y que puede provocar parálisis.

9. Salmonella: Esta bacteria es un clásitransmite principalmente a través de huevos contaminados, carnes crudas y leche sin pasteurizar. La bacteria prouerte dolor de estómago, diarrea fulminante, fiebre, náuseas y dolor de estómago. Con tratamiento, los síntomas pueden durar tres días y sin, puede llegar a ser mortal. En Chile la salmonella acaparó la agenda noticiosa cuando en 2000 miles de pollos fueron decomisados una vez que el Servicio de Salud Metropolitano comprobó que las aves estaban contaminadas con esa bacteria. Según la infectóloga Marisa del Campo, hay que tener especial cuidado ahora que llega el verano “porque con el calor los alimentos empiezan a descomponerse más rápidamente o uno se vuelve más descuidado para comer”.

10. Criptosporidium: Es un parásito que vive en los intestinos de los animales y a diferencia de otros, tiene una concha extremadamente resistente que le permite sobrevivir largos períodos fuera del cuerpo de un animal, por lo que es altamente resistente al cloro. El principal medio de contacto es la caca de los animales que puede estar en el agua con que se riegan las frutas y verduras. El principal síntoma es la diarrea acuosa, náuseas, espasmos abdominales y pérdida de peso. Según el doctor Renzo Tazara, los más vulnerables son “los niños, recién nacidos y enfermos de sida o pacientes con algún tipo de cáncer, pues a ellos les puede causar incluso la muerte”.

11.  Staphylococcus aureus

    Alimentos cocidos ricos en proteínas como jamón, y carne de pollo y pavo. También pasteles rellenos de crema, productos lácteos y ensaladas.

12. Yersinia enterocolítica

    Carne de res, pescados y mariscos crudos, productos lácteos frescos y agua no potabilizada o contaminada.

Por otra parte entre los microorganismos que se encuentran en la nevera tenemos:

Frío de la nevera ralentiza y retarda el crecimiento de microorganismos patógenos, pero no los detiene por completo. Las temperaturas de refrigeración, por tanto, inhiben durante unos días el crecimiento microbiano. Pero debe tenerse en cuenta que, entre 2ºC y 5ºC -la temperatura habitual de los frigoríficos domésticos-, el tiempo de conservación, en general, no debería ser superior a los seis días (salvo algunas excepciones, como los huevos) para evitar que la humedad favorezca la proliferación de hongos y bacterias. Los "patógenos del frío" pueden encontrarse tanto en productos de origen animal como vegetal, aunque son más comunes en los troceados como carne picada porque requieren mayor grado de manipulación.

Una de las principales medidas para evitar patógenos en la nevera es controlar la temperatura. La fluctuación de grados, o la rotura de la cadena de frío, constituyen la forma más común de riesgo microbiano. A pesar de que el frío ralentiza la actividad de los microorganismos, la refrigeración no implica su eliminación, solo los adormece. Muchos de estos patógenos mantienen su capacidad para multiplicarse, aunque de forma más lenta. Algunos de los patógenos capaces de multiplicarse a temperaturas de refrigeración son Aeromonas hydrophila (pescado, marisco y agua), Listeria monocytogenes (queso fresco, embutidos, carnes y leche) o Yersinia enterocolotica (productos cárnicos como el cerdo). No es recomendable sobrecargar las neveras, ya que no pueden cumplir con su función y, por tanto, los alimentos no se conservan de forma adecuados.

PUEDEN BACTERIAS CRECER EN EL REFRIGERADOR?

Hay dos familias de bacterias completamente diferentes: bacterias patogénicas, la clase que causa enfermedad de intoxicación por alimentos, y las bacterias estropean tés, la clase de bacterias que causa que alimentos se deterioren y desarrollan olores, sabores y texturas desagradables. Las bacterias patogénicas pueden crecer rápidamente en la Zona de Peligro, la gama de temperatura entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 ºC), pero generalmente no afectan el sabor, el olor ni la apariencia de los alimentos. En otras palabras, uno no puede decir que hay presente un patógeno. Por la otra parte, las bacterias estropean tés pueden crecer a bajas temperaturas, como las del refrigerador. La mayoría de las personas no elegirían comer alimentos estropeados, pero si lo hacen, probablemente no se enfermarán. Al final, es asunto de calidad versus seguridad: 1. Los alimentos dejados por demasiado tiempo sobre el mostrador podrían ser peligrosos para comer, pero parecen que están bien. 2. Los alimentos que han sido almacenados por demasiado tiempo en el refrigerador o el congelador podrían ser de calidad inferior, pero con mayor probabilidad no enfermarán a nadie. (Sin embargo, algunas bacterias como Listeria monocytogenes prospera en temperaturas frías y, si está presente, crecerá en el refrigerador y podría causar alguna enfermedad.)