Por otra parte entre los microorganismos que se encuentran en la nevera tenemos:

Frío de la nevera ralentiza y retarda el crecimiento de microorganismos patógenos, pero no los detiene por completo. Las temperaturas de refrigeración, por tanto, inhiben durante unos días el crecimiento microbiano. Pero debe tenerse en cuenta que, entre 2ºC y 5ºC -la temperatura habitual de los frigoríficos domésticos-, el tiempo de conservación, en general, no debería ser superior a los seis días (salvo algunas excepciones, como los huevos) para evitar que la humedad favorezca la proliferación de hongos y bacterias. Los "patógenos del frío" pueden encontrarse tanto en productos de origen animal como vegetal, aunque son más comunes en los troceados como carne picada porque requieren mayor grado de manipulación.

Una de las principales medidas para evitar patógenos en la nevera es controlar la temperatura. La fluctuación de grados, o la rotura de la cadena de frío, constituyen la forma más común de riesgo microbiano. A pesar de que el frío ralentiza la actividad de los microorganismos, la refrigeración no implica su eliminación, solo los adormece. Muchos de estos patógenos mantienen su capacidad para multiplicarse, aunque de forma más lenta. Algunos de los patógenos capaces de multiplicarse a temperaturas de refrigeración son Aeromonas hydrophila (pescado, marisco y agua), Listeria monocytogenes (queso fresco, embutidos, carnes y leche) o Yersinia enterocolotica (productos cárnicos como el cerdo). No es recomendable sobrecargar las neveras, ya que no pueden cumplir con su función y, por tanto, los alimentos no se conservan de forma adecuados.

PUEDEN BACTERIAS CRECER EN EL REFRIGERADOR?

Hay dos familias de bacterias completamente diferentes: bacterias patogénicas, la clase que causa enfermedad de intoxicación por alimentos, y las bacterias estropean tés, la clase de bacterias que causa que alimentos se deterioren y desarrollan olores, sabores y texturas desagradables. Las bacterias patogénicas pueden crecer rápidamente en la Zona de Peligro, la gama de temperatura entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 ºC), pero generalmente no afectan el sabor, el olor ni la apariencia de los alimentos. En otras palabras, uno no puede decir que hay presente un patógeno. Por la otra parte, las bacterias estropean tés pueden crecer a bajas temperaturas, como las del refrigerador. La mayoría de las personas no elegirían comer alimentos estropeados, pero si lo hacen, probablemente no se enfermarán. Al final, es asunto de calidad versus seguridad: 1. Los alimentos dejados por demasiado tiempo sobre el mostrador podrían ser peligrosos para comer, pero parecen que están bien. 2. Los alimentos que han sido almacenados por demasiado tiempo en el refrigerador o el congelador podrían ser de calidad inferior, pero con mayor probabilidad no enfermarán a nadie. (Sin embargo, algunas bacterias como Listeria monocytogenes prospera en temperaturas frías y, si está presente, crecerá en el refrigerador y podría causar alguna enfermedad.)